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內蒙古羊肉山羊肉和綿羊肉的差別？
1、味兒口味
從口味上說,綿羊肉比山羊肉更美味。綿羊肉比山羊肉脂肪率高些，吃起來更為細致爽口。山羊肉更瘦一些，肉質地較為緊。山羊肉人體脂肪中還帶有一種叫4一羥基心酸的油酸,這類油酸蒸發后會造成一種獨特的羊膻味。
2、作法食用方法
從食用方法上說,綿羊肉由于人體脂肪高，鮮嫩、色調淺，因而合適涮肉、做餃子餡。山羊肉則因為其化學纖維又粗又長，色調深紅色，更合適熗炒、清燉及其烤串。（但是，大多數山羊肉不宜用于烤串。由于山羊肉太瘦了，烤著吃嚼沒動的。如今得用也全是用玻爾黑山羊肉，是叫奶羊，但其肉質地更像羊。）
山羊肉和綿羊肉選購時如何辨別？
1、看全身肌肉
從全身肌肉層面看,綿羊肉覺得較為黏手,山羊肉則散發,不黏手。也有，看肉上的毛形從肉上的毛形看,綿羊肉上的毛打卷,山羊肉上的毛則又硬又直。
2、看肌肉纖維
從肌肉纖維看,綿羊肉的肌肉纖維細短,山羊肉的肌肉纖維又粗又長。
3、看肋巴骨
從肋巴骨看,羊的肋巴骨窄而短,奶羊的則寬而長。
山羊肉和綿羊肉哪一個美味？
從營養成分上而言，山羊肉與綿羊肉大部分沒有很大差別。有些人喜歡山羊肉，也有些人喜歡綿羊肉，這全是飲食結構導致的?？幢救藧酆冒?。
一般來說，山東人和北方人更喜歡吃奶羊，而東北地區、大西北等地的人則更喜歡吃綿羊肉。并且，南方地區沒大草原,吃山羊肉也多一點。
內蒙古羊肉從肉質地上說，因為綿羊肉的肌肉組織中間有一定的人體脂肪，吃起來更軟嫩、細致。而山羊肉的肌肉組織中間脂肪率較少，人體脂肪關鍵集聚在腹下，更瘦一些，肉質地較為緊，相對性更合適山東人口感。
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