“從買錫林郭勒羊肉到搓餃皮再到盤餃子餡兒，每一樣都事必躬親。餃子餡兒現點現盤，吃的便是股新鮮勁頭……”

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我這人用餐很怪，不喜歡吃菜，不喜歡吃葷，不喜歡吃米，不喜歡吃面條，也不知道我是怎么長這么大的。媽媽常常幫我煮飯就頭痛：“讓你煮飯我還愁得慌，這不要吃那不要吃，還得煞費苦心換著花樣兒讓你做?！?/p>

在媽媽長期性的“檢測下”，僅有在包水餃的情況下，我吃的相對性比較多。

我是愛吃粽子的，哪些豬肉大蔥、韭菜雞蛋，都不太苛刻。但是像羊肉餡的水餃，由于腥臊味道尤其重不太好除去，有時真有點兒吃不習慣。

羊肉餃子不可以等，上菜借著熱乎勁兒就開吃，咬開表皮細細地咬合，入餃子餡兒的牛肉香味，沒有羊膻味還帶上鮮美，摻雜著蔥段的香味，十分味道。吃了口中仍嘖嘖嘖回味無窮這股鮮美，滿嘴幸?？鞓?。這個羊肉餃子，很好詮釋了“香而不膩”四個字。

嘗盡了各種美食、嘴唇一個比一個刁的小伙伴們，一瞬間就把一盤盤的羊肉餃子滅掉，一直抬起拇指夸贊。

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賣錫林郭勒羊肉的老大姐很隨和，在大家問起它是哪里的羊時，她操著一口開封市話說：“我家鄉是開封杞縣的，這羊全是咱們村放養的。這羊整潔得很，它是吃四季成長的，春季喂草，冬季吃玉米秸桿，苛刻到人行走踩過的草，它一聞一聞出去就不吃了，因此沒啥羊膻味。大家夏季四五點多起來賣牛肉、羊肉，冬季就五六點，每日賣個百八十只羊不是問題?！?br/>

我已經品味過常媽媽家的羊肉餃子，再再加上這名老大姐的詳細介紹，禁不住買來二斤羊肉片回家了涮羊肉吃。

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高質量的牛肉擁有，要想作出美味的羊肉餃子，里襯和外在都得狠下功夫。

外在便是餃皮，皮肯定不可以是設備壓的，這類現代化的皮薄弱、不韌，放一會兒還變硬，口味不太好以外，更缺乏了點人情世故的溫度。常媽媽家的餃皮統統是手工制作搟制，用三種小麥面粉，按一定的配制用溫涼的水一點點兒揉面，用勁揉，揉到小麥面粉完全收服，抱成絲滑的團時，才算而已。

歷經發、醒，面糊在承擔做餃子的大姐們的搟面棍下，貼服聰明地變為一張薄厚勻稱、韌性適度的餃皮。

餃皮口感好只算得上如魚得水，尤為重要的或是包餡的味兒。每日購置的新鮮牛肉帶回家，設備拌和半小時，在拌和牛肉時添加了獨門餃子料，讓餃子餡兒變香更潤。

待顧客點羊肉餃子時，現盤餃子餡兒。將早已拌和好的錫林郭勒羊肉和小蔥一起盤，不加上雞精、芝麻油等，讓顧客吃到切切實實的牛肉香。