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老牧原冷庫
內蒙古是羊肉之鄉，因為氣候條件的特殊，這里的羊肉質量非常好，口感鮮美，營養豐富。手抓內蒙古羊肉是內蒙古地區的傳統美食，它經過多代人的傳承與發展，已經演變成各種不同口味的美食，其所用的羊肉肉質非常細膩，非常適合手抓羊肉的制作。如何選購羊肉首先，我們需要選擇一塊肉質鮮美、紋理均勻的屠宰羊。要選用肉質較為細膩的羊腿肉、肩胛肉或者羊背脊肉，這些部位的肉質比較細膩、嫩滑，并且不會有豬油臊味。
在選擇羊肉時，要看一下羊肉的顏色，好的羊肉應該是紅色或者鮮艷的粉紅色，肉質應該比較結實，不要有軟弱松垮的感覺。此外，還可以聞一下羊肉的味道，好的羊肉應該有淡淡的羊腥味，但絕不能有臭味。
如何處理羊肉
將羊肉切成大小均勻的小塊，在處理羊肉的過程中，可以將羊肉放在冷水中浸泡一會兒，這樣可以去除羊肉的異味，同時也有助于使羊肉更為嫩滑。
在處理好的羊肉中加入適量的鹽、生抽、料酒、姜、蔥進行調味。為了使內蒙古羊肉味道更好，此時還可以加入一些料理調料，如雞精、味精、辣椒油等，根據個人的口味進行調配即可。
如何烹制手抓羊肉
將處理好的羊肉放入鐵鍋中，加入適量的清水，大火煮沸后轉小火慢慢燉煮，直至羊肉變得柔嫩入味。
在燉煮過程中，需要不時地翻動一下羊肉，以便每一塊肉都能夠均勻地受熱。如果燉的時間太長，羊肉就有可能變得過于爛軟，口感也會有所下降。
當羊肉已經煮熟之后，將羊肉撈出，放入盤子中，加入適量的花椒、香菜、蔥絲等配料，讓手抓羊肉口感更為豐富。
手抓羊肉做法其實非常簡單，主要的難點在于如何讓羊肉更為嫩滑、口感更佳。所以，選購好的內蒙古羊肉，腌制適量的配料，軟燉出羊肉的美味，這是制作美味手抓羊肉的關鍵。
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