內蒙古羊肉手把羊肉，便是選擇膘贅肉嫩的羊，就地屠宰，剝皮下鍋，放進調料，開展蒸制，由于凈手后吃葷時一手把著肉，一手握著刀，割、挖、剔、片，把羊棒骨上的肉吃得干凈整潔，因此 而出名“手把羊肉”。

該肉制作過程簡易輕快，只用一小把鹽（也是有的不放鹽，吃時蘸鹽），熟度恰似其份，鮮血消退沒多久，肉熟而不夠硬。

手把肉是呼倫貝爾草原蒙古族、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等游牧人、捕獵中華民族自古以來的傳統式食品類。即用把手著吃葷之意。羊、牛、馬、大象等牧畜及猛獸的肉均可烹調手把肉，但一般 所說的手把肉常指手把羊肉來講。手把肉是蒙古族中華民族自古以來愛、常見的傳統式食品類。這類大草原農牧區游牧民們的傳統式食用方法能夠上溯古時候。據明《夷俗記·食用》中云：“其肉類食品皆半生熟，以半生熟者耐餓且以養也?！?/p>

做“手把肉”多采用大草原農場生長發育的兩齡羊，選用傳統式的“掏心決”屠宰，由于那樣屠宰的羊因為心血管陡然收攏，全身上下毛細血管擴張，肉細嫩。屠宰后把羊帶骨轉化成多個一小塊放到冷水鍋中，不放鹽等調料調料，用燒火煮，待水滾沸馬上起鍋上菜，蘸芝麻鹽服用，其肉細嫩，原生態。但現階段發布的“手把肉”煮好后大多數都再開展二次生產加工，將塊狀再溶解或一小塊，加上鹽面、白醋、麻椒、八角、雞精、油辣子、姜片、蔥段等調料調料開展獨特烹調后再服用，其細嫩不會改變但味兒更為與眾不同。

制做食物

內蒙古羊肉排1500克

煮料：紅蔥一根，紫蒜1頭

沾料：莧菜20克、小香蔥10克、蒜末30克、朝天椒末10克、烹調油20mL、鹽適量（自身能夠隨便配搭）。

制做步驟

1、將牛肉排涼水入鍋，水開撇掉白沫子，加紅蔥（沒有紅蔥放小蔥），整頭紫蒜切半，煮至無有血；

2、把莧菜和小香蔥放入臼中倒成泥，放鹽調料制成韭蔥泥；

3、鍋內放烹調油，在3成熱的情況下放入切下來的烤羊排澆肥的一部分，將在其中的油榨出做成葷素搭配偏油，揀起油渣將油燒至起煙，澆在朝天椒末上做成油辣子，放鹽調料；

4、蒜末加一勺子調水成蒜末汁，和前2種制好的調味品一起隨內蒙古羊肉排上菜，就可以。