砂鍋燉內蒙古羊肉

原材料：帶皮羊腿肉500克，姜、蔥、八角各少量。

調味品：鹽、雞精、生抽醬油、糖、米酒、水各適當。

燒菜流程

1、帶皮羊腿肉斬塊清洗后綽水備用。

2、鍋內下油，爆小香蔥、生姜片，將牛肉入鍋煸炒數下，加米酒、八角和沸水，大火燒開后撇掉白沫子后轉中文火煲2鐘頭上下至軟爛,添加鹽、雞精、生抽醬油和糖再次用中文火煲30分鐘上下，火略放大至料汁粘稠就可以倒入已燒開的石鍋中上餐。

煎餅牛肉

主要材料：鮮牛肉丁400克，洋蔥丁、辣椒丁、尖椒丁各30克，荷葉餅200克。

調味品：A料（鹽、雞精、味精各3克，孜然粉面、細辣椒粉各8克，香油、辣椒油、白胡椒粉各2克），鹽2克，食用油30克。

制做流程

1.出鍋將油燒至五成熱，放進牛肉粒、鹽炒至六完善，倒進盤里；

2.另起凈鍋，燒開底油，放入洋蔥丁、辣椒丁、尖椒丁，用低火炒15秒左右，放進炒好的牛肉丁，添加A料調料，煸炒勻稱就可以；

3.荷葉餅上籠蒸6分鐘，與牛肉一起上菜。

老鹵湯燒羊肉

主要材料：羊腰窩肉250克，絲瓜、小香蔥各100克，鴨餅10張。

調味品：羊肉鹵湯750克，A料（雪花粉、水淀粉各200克，香炸粉120克，發孝粉、鹽各2克，水550克，食用油20克），白芝麻香辣40克，辣醬30克，食用油1Kg（約耗30克）。

制做流程

1.將羊腰窩肉，放進羊肉鹵湯中大火燒開，文火醬鹵1鐘頭，撈起來；

2.將A料所有調合在一起，順時針方向弄成粘稠，勻稱地裹在牛肉上，入四成熱的鍋中中炸制大概2分鐘至牛肉橙黃色，撈起來控油補水，將炸好的牛肉切發展7.5×1.5公分的片；小香蔥切發展7.5公分的條，配搭鴨餅，白芝麻香辣、辣醬上菜就可以。

內蒙古羊肉鹵湯

1.將八角、肉蔻、肉豆蔻各15克，八角茴香、砂仁各10克，良姜10片，茯苓5克放進藥料包，包好；將蒜子200克入六成熱鍋中中炸至金黃色撈起來，將大蔥70克，青椒80克，香萊40克，萵筍65克，洋蔥155克，紅蘿卜80克倒進六成熱鍋中中炸制1分鐘撈出，將炸好的原材料用材品牌包起；

2.將香辛料、原材料倒進5Kg的羊骨湯中，添加生抽醬油350克，花雕酒110克，大火燒開就可以。三斤牛肉必須應用五斤鹵湯熬料，要在實際操作中保證這一占比，菜肴香氣才會濃厚。

筋頭巴腦羊肉鍋

主要材料：熟羊頭肉500克，牛乳100克，小蔥、生姜沫、蒜頭各少量。

調味品：鴨油50克，老母雞湯、米酒、木薯淀粉、鹽、雞精各適當。

制做流程

1、把熟羊頭肉掰成碎渣，入開水中焯透，撈起來備用。

2、石鍋內放進老母雞湯、羊頭肉塊、小蔥、生姜沫、蒜頭、米酒、鹽、雞精，蓋緊蓋煮沸后改低火堆羊頭肉燜制至軟爛，隨后添加牛乳，用水淀粉勾薄芡就可以上菜。

湘味小炒羊肉

主要材料：羊后座肉400克（25Kg重的羊羔），香萊50克，泰椒30克。

調味品：雞精、白砂糖、孜然粉各3克，東古一品鮮生抽、鹽、蔥、姜各5克。

制做流程

1.羊后座肉打花刀為4×3×0.3公分的片，用清水沖凈鮮血，瀝干水份。

2.香萊切條；泰椒切圈。大量招牌菜就在湖南菜主廚唐杰網址。

3.蔥、姜爆鍋，入泰椒、羊肉炮制3分鐘，添加剩下調味品煸炒進味，香萊鋪底，用小青菜圍邊，擺盤就可以。

特性牛肉不用腌漬、汽車機油，生炒就可以，口味更細嫩

鍋塌牛肉

主要材料：羊剔骨肉350克，生雞蛋10個，蔥末少量。

調味品：木薯淀粉10克，小麥面粉20克，老生抽，食用油各適當。

內蒙古羊肉制做流程

1、煮開涼透的羊剔骨肉拿手掰成一小塊，入盤內，生雞蛋敲爛，下入盤內，攪拌均勻，下蔥末，用筷子翻拌備用，再加木薯淀粉、小麥面粉、老生抽攪拌均勻；

2、凈鍋內加食用油，走紅加溫，加溫情況下用小勺迅速攪拌，滑一入鍋，倒進盆中原材料，用小勺攤平，攤成煎餅狀，小火煎至定型，煎的情況下要迅速晃鍋，使其遇熱勻稱，翻鍋，煎另一面，雙面煎至橙黃色，四周淋白湯少量，那樣炒雞絲口味更嫩，出鍋，打花刀成一小塊，擺放在盤里吸油紙上，就可以上菜。