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        羊肉芹菜水餃

        2021-07-24 10:46:19
        羊肉芹菜水餃
        詳細介紹:

        砂鍋燉內蒙古羊肉

        原材料:帶皮羊腿肉500克,姜、蔥、八角各少量。

        調味品:鹽、雞精、生抽醬油、糖、米酒、水各適當。

        燒菜流程

        1、帶皮羊腿肉斬塊清洗后綽水備用。

        2、鍋內下油,爆小香蔥、生姜片,將牛肉入鍋煸炒數下,加米酒、八角和沸水,大火燒開后撇掉白沫子后轉中文火煲2鐘頭上下至軟爛,添加鹽、雞精、生抽醬油和糖再次用中文火煲30分鐘上下,火略放大至料汁粘稠就可以倒入已燒開的石鍋中上餐。

        煎餅牛肉

        主要材料:鮮牛肉丁400克,洋蔥丁、辣椒丁、尖椒丁各30克,荷葉餅200克。

        調味品:A料(鹽、雞精、味精各3克,孜然粉面、細辣椒粉各8克,香油、辣椒油、白胡椒粉各2克),鹽2克,食用油30克。

        制做流程

        1.出鍋將油燒至五成熱,放進牛肉粒、鹽炒至六完善,倒進盤里;

        2.另起凈鍋,燒開底油,放入洋蔥丁、辣椒丁、尖椒丁,用低火炒15秒左右,放進炒好的牛肉丁,添加A料調料,煸炒勻稱就可以;

        3.荷葉餅上籠蒸6分鐘,與牛肉一起上菜。

        老鹵湯燒羊肉

        主要材料:羊腰窩肉250克,絲瓜、小香蔥各100克,鴨餅10張。

        調味品:羊肉鹵湯750克,A料(雪花粉、水淀粉各200克,香炸粉120克,發孝粉、鹽各2克,水550克,食用油20克),白芝麻香辣40克,辣醬30克,食用油1Kg(約耗30克)。

        制做流程

        1.將羊腰窩肉,放進羊肉鹵湯中大火燒開,文火醬鹵1鐘頭,撈起來;

        2.將A料所有調合在一起,順時針方向弄成粘稠,勻稱地裹在牛肉上,入四成熱的鍋中中炸制大概2分鐘至牛肉橙黃色,撈起來控油補水,將炸好的牛肉切發展7.5×1.5公分的片;小香蔥切發展7.5公分的條,配搭鴨餅,白芝麻香辣、辣醬上菜就可以。

        內蒙古羊肉鹵湯

        1.將八角、肉蔻、肉豆蔻各15克,八角茴香、砂仁各10克,良姜10片,茯苓5克放進藥料包,包好;將蒜子200克入六成熱鍋中中炸至金黃色撈起來,將大蔥70克,青椒80克,香萊40克,萵筍65克,洋蔥155克,紅蘿卜80克倒進六成熱鍋中中炸制1分鐘撈出,將炸好的原材料用材品牌包起;

        2.將香辛料、原材料倒進5Kg的羊骨湯中,添加生抽醬油350克,花雕酒110克,大火燒開就可以。三斤牛肉必須應用五斤鹵湯熬料,要在實際操作中保證這一占比,菜肴香氣才會濃厚。

        筋頭巴腦羊肉鍋

        主要材料:熟羊頭肉500克,牛乳100克,小蔥、生姜沫、蒜頭各少量。

        調味品:鴨油50克,老母雞湯、米酒、木薯淀粉、鹽、雞精各適當。

        制做流程

        1、把熟羊頭肉掰成碎渣,入開水中焯透,撈起來備用。

        2、石鍋內放進老母雞湯、羊頭肉塊、小蔥、生姜沫、蒜頭、米酒、鹽、雞精,蓋緊蓋煮沸后改低火堆羊頭肉燜制至軟爛,隨后添加牛乳,用水淀粉勾薄芡就可以上菜。

        湘味小炒羊肉

        主要材料:羊后座肉400克(25Kg重的羊羔),香萊50克,泰椒30克。

        調味品:雞精、白砂糖、孜然粉各3克,東古一品鮮生抽、鹽、蔥、姜各5克。

        制做流程

        1.羊后座肉打花刀為4×3×0.3公分的片,用清水沖凈鮮血,瀝干水份。

        2.香萊切條;泰椒切圈。大量招牌菜就在湖南菜主廚唐杰網址。

        3.蔥、姜爆鍋,入泰椒、羊肉炮制3分鐘,添加剩下調味品煸炒進味,香萊鋪底,用小青菜圍邊,擺盤就可以。

        特性牛肉不用腌漬、汽車機油,生炒就可以,口味更細嫩

        鍋塌牛肉

        主要材料:羊剔骨肉350克,生雞蛋10個,蔥末少量。

        調味品:木薯淀粉10克,小麥面粉20克,老生抽,食用油各適當。

        內蒙古羊肉制做流程

        1、煮開涼透的羊剔骨肉拿手掰成一小塊,入盤內,生雞蛋敲爛,下入盤內,攪拌均勻,下蔥末,用筷子翻拌備用,再加木薯淀粉、小麥面粉、老生抽攪拌均勻;

        2、凈鍋內加食用油,走紅加溫,加溫情況下用小勺迅速攪拌,滑一入鍋,倒進盆中原材料,用小勺攤平,攤成煎餅狀,小火煎至定型,煎的情況下要迅速晃鍋,使其遇熱勻稱,翻鍋,煎另一面,雙面煎至橙黃色,四周淋白湯少量,那樣炒雞絲口味更嫩,出鍋,打花刀成一小塊,擺放在盤里吸油紙上,就可以上菜。


        內蒙古羊肉

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