內蒙古羊肉，別說了，堅信沒有吃過的人非常少，即便不喜歡吃，少都不生疏。生豬肉、牛羊肉和牛肉能夠 說成大家日常日常生活的三大關鍵牧畜肉制品，也歸屬于傳統式肉類食品，生豬肉銷售量一，牛肉、羊肉略微其次。一般來說，牛羊肉的價格要高過生豬肉，但因為近些年豬肉的價格節節攀升，居于下不來，有一些地區豬、牛，羊肉的價格旗鼓相當。因此 ，吃羊肉和牛肉的人愈來愈多。

時下恰逢冬天，是一年四季吃牛肉的好是時節。由于冬季吃牛肉，暖身又滋補養生，是難能可貴的營養成分上品。牛肉看上去與牛羊肉類似，可是肉質地比生豬肉更為鮮嫩，并且營養成分高，在其中的人體脂肪和碳水化合物成分也比生豬肉要少。盡管牛肉味兒較濃，與生俱來就會有一股明顯的羊膻味，造成有些人很抵觸，可是只需烹調方法和除腥原材料恰當，做出去的牛肉不但羊膻味不濃，并且也有牛肉別具一格的與眾不同口味。

因此 ，每一年的寒冬時節，牛肉銷售市場都看起來分外繁華。無論是買牛肉的或是吃牛肉的就沒有一個閑下來的。涮羊肉、羊肉串、煎羊肉、燉羊排，全部冬季，可謂是“羊味十足”！

真真正正的吃客們，她們吃牛肉，一般是不容易去外邊店內吃牛肉的。自己在家做，便捷又性價比高，想如何吃就如何吃。那好啦，自身做羊肉就得要到銷售市場買牛肉，一頭羊的身上的肉分成許多不一樣的位置，而位置不一樣，肉的口味、價錢和烹調方法均不同樣，到底哪些的牛肉換句話說什么位置的牛肉比較好呢？我們一起來看一下這些內行人的吃客們一般全是挑選什么位置的牛肉。

一：羊脖肉

羊脖肉，又叫“羊頸肉”，說白了，便是羊脖子上的肉。針對羊脖肉，許多人覺得里邊的積血較多，難以清除，也有人覺得里邊帶有淋巴結節，吃完對身體不好。實際上 會吃牛肉的人都十分喜歡吃羊脖肉，由于人體脂肪少而豬瘦肉多，吃起來味兒很鮮，適合做內蒙古羊肉餃子餡和羊肉丸子。盡管里邊鮮血多一點，只需方式恰當，多清理幾回，是非常好清理整潔的，此外，在屠宰的情況下，里邊的淋巴結節都是會被消除掉。因此 ，羊脖肉是能夠 安心吃的。

羊脖肉

第二：羊里脊

羊里脊，一聽這名稱，堅信很多人都了解羊里脊是羊的身上非常好的位置，確實如此，它同豬里脊肉，牛里脊一樣，全是十分美味的肉。羊里脊稱得上是牛肉中美味的肉了，因為總數非常少，因此 價錢也較為貴。羊里脊又叫“羊菲力”，肉質地長細而鮮嫩多汁，蛋白和肉化學纖維成分豐富多彩而脂肪率低。很合適油爆和煎，例如知名的“香煎羊菲力”，吃起來口味極好，外酥里嫩，香味濃厚。

羊里脊

第三：羊上腦肉

羊上腦肉，便是坐落于羊頭頸后邊和前腿上邊位置的肉，肉質地也很鮮嫩，并且是胖瘦兩色，人體脂肪交叉式交叉于豬瘦肉中，等同于豬的身上的梅花肉。如今恰好是嚴寒的冬天，羊上腦肉十分悄然興起，由于涮羊肉火鍋店的人尤其多，這類肉就特別適合涮鍋、炒和燙，美味可口，很受大家鐘愛。

羊上腦

第四：羊腿肉

羊腿肉就更無需多講了，它是買牛肉時普遍的一種肉，分成前腿肉和后腿肉。羊腿肉是羊的身上肉數多的位置，壯實而牢靠。因此 ，買牛肉時，一般人買羊腿肉的較多。但是前腿肉和后腿肉也是有一定的差別，前腿肉的人體脂肪相對性較多，后腿肉肌肉筋膜相對性較多，豬瘦肉也比前腿多。因此 羊后腿常見來做內蒙古羊肉串，又香又嫩，可是在烹制全過程中盡可能將肌肉筋膜去除整潔，防止羊膻味過重；而前腿肉常見來燒煮，例如：羊肉燉蘿卜，湯小鮮肉嫩，營養成分滋補養生，與此同時還要留意，在燉羊排前，盡可能把贅肉除掉，要不然吃起來羊膻味重，很膩口。